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Une grande première ... et c'était délicieux !!!!

 

Il faudra prévoir une cocotte qui va au four et que vous pourrez lutter (faire une pâte morte : farine + eau, pour fermer hermétiquement la cocotte avec son couvercle) !

 

 

Ingrédients :

 

- 1 gigot d'agneau (je l'ai pris raccourcis c'est à dire sans la palette, pour être sûre qu'il rentre dans la cocotte, mais toujours avec l'os et la souris, ça donne plus de goût)

- 1 carotte

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 brin de thym

- 2 feuilles de laurier

- 2 brins de persil frais

- 10 poivre en grains (j'en avais pas, donc pas mis)

- sel

- poivre

- 4 belles tomates (en boite pour moi et pelées, elles sont meilleures et moins farineuses pour la sauce)

- 1/2 l de fond de veau

- 1/4 l de vin blanc sec (j'avais d'avance du montbazillac, donc moelleux ... très bien !!!)

- 2 c à s de farine

 

Préparation :

 

Éplucher et tailler en grosse mirepoix la carotte et les oignons.

Dans une sauteuse, faire revenir à l'huile de tournesol la carotte, 2 gousses d'ail entières, 2 branches de persil, et les oignons.

Dès que ça a pris une belle couleur dorée ajouter le fond de veau, le vin blanc, le poivre et un peu de sel.

Laisser mijoter 30 min à couvert.

 

Pendant ce temps, saisir votre gigot dans la cocotte sur toutes les faces. Le dorer de tous les cotés permet de fermer les pores de viande et d'éviter que ses sucs en sorte.

 

Dès que l'ensemble a pris une belle couleur dorée ajouter les tomates coupées en 4 autour, les feuilles de laurier, la branche de thym et enfin le fond de cuisson précédemment réalisé. Ajuster éventuellement le niveau de liquide dans votre récipient avec du fond de veau : le gigot doit être recouvert de moitié.

 

Poser le couvercle par dessus et la pâte morte tout autour pour souder le couvercle à la cocotte.

 

Placer au four de façon à ce que l'ensemble soit bien au milieu du four. Régler le thermostat à 120°C et laisser cuire 7 heures.

 

J'ai fait cette recette la veille du repas, je n'ai laissé cuire que 6 heures, à la fin j'ai tout coupé mais laissé la cocotte dans le four fermé toute la nuit pour qu'il refroidisse lentement.

 

Le lendemain au moment de faire réchauffer : casser la pâte du couvercle, sortir le gigot, passer la sauce dans une passoire très fine ...

Remettre le tout dans la cocotte pour faire réchauffer avec couvercle a cheval !!

 

Je l'avais accompagné d'un gratin dauphinois !!!!

 

une TU-RIE !!!!!

 

 

Bon zapétouze !!!!!

 

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